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    新宝5手机登录在食品加工中的应用普遍吗

    信息来源:www.xyglchem.com | 发布时间:2019年12月18日

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    新宝5手机登录厂家今天为您讲讲新宝5手机登录盐在食品加工中的应用:

    1.持水作用:

    新宝5手机登录盐是亲水性很强的水分保持剂,它能很好地使食品中所含的水分稳定下来。其持水性的好坏,与聚新宝5手机登录盐的种类、添加量、食品的PH值、离子强度等因素有关。对肉制品及海产品而言,持水能力最好的是焦新宝5手机登录盐,其次为三聚新宝5手机登录盐,随着链长的增加,多聚新宝5手机登录盐的持水能力将减弱。

     

    2.聚阴离子效应:

    聚新宝5手机登录盐是一种聚合电介质,并具有无机表面活性剂的特性,能使水中难溶物质分散或形成稳定悬浮液,以防止悬浮液的附着、凝聚。由于聚新宝5手机登录盐能使蛋白质的水 溶胶质在脂肪球上形成一种胶膜,从而使脂肪更有效地分散在水中,因而被广泛应用于淀粉的新宝5手机登录化处理、色素的分散、乳化食品(乳制品、冰淇淋、色拉、调味汁 等)以及用作香肠、肉糜制品、鱼糜制品的分散稳定剂。对直链的聚新宝5手机登录盐而言,其乳化、分散能力随着链长的增加而增强。

    3. 螯合作用:

    聚新宝5手机登录盐易与溶液中的金属阳离子形成可溶络和物 ,从而降低水的硬度,抑制由Cu2+、Fe3+等金属阳离子引起的氧化、催化、变色、分解维生素C的作用,达到防止和延缓脂肪氧化,防止肉类、禽类、鱼类 腐败,保持色泽的目的,以延长食品的货架期。 聚新宝5手机登录盐的螯合作用取决于链的长短和PH值。一般说来,长链聚新宝5手机登录盐对轻金属离子具有较强的螯合能力,并随PH值的增高而增加;短链聚新宝5手机登录盐对重金属离子具有较强的螯合能力,但随PH值的增高,螯合作用减弱。
     
    4. 蛋白作用:

    新宝5手机登录盐对蛋白质、胶朊球蛋白具有增强作用,因而可提高肉制品的水合性和持水性,提高水的浸透性,促进食品的软化和改善食品的质量,保持食品的风味。同时新宝5手机登录盐在乳制品中能防止牛奶加热时的凝聚,防止酪蛋白与脂肪水分的分离。

    5. 膨松作用:


    酸性的新宝5手机登录盐(如酸式焦新宝5手机登录钠、新宝5手机登录氢钙)通常用作焙烤制品膨松剂的膨松酸,和碳酸氢盐反应为焙烤过程提供所需的二氧化碳气体。

     

    6. 抗结块作用:


    新宝5手机登录三钙通常用作抗结块剂以提高粉末状或吸湿性食品的自由流动性能。 新宝5手机登录三钙的比表面积较大,能结合较多的水分;而且它的特殊球状晶体结构能产生“滚珠效应”,从而使粉料具有良好的自由流动性能。

     

    7. 延长食品货架期 :


    聚新宝5手机登录盐可增强食品的贮存稳定性,延长产品货架期。这种作用主要基于:(1)PH调节作用;(2)抑菌作用:微生物细胞生长必需依赖二价金属阳离子,特别是Ca2+ 和Mg2+,,而新宝5手机登录盐能与这些金属阳离子螯合,并且它在细胞分裂时能降低细胞壁的稳定性,还能降低许多细胞的热稳定性,从而有效抑制细菌滋生。 聚新宝5手机登录盐的抑菌作用和其种类(链长)、含量、PH值、盐含量、亚硝酸盐含量等因素有关。一般来说,随着链长的增大,抑菌作用增强。

     

    8. 矿物营养强化作用:


    新宝5手机登录钙盐、新宝5手机登录镁盐、新宝5手机登录铁盐、新宝5手机登录锌盐常在食品加工中用作矿物营养强化剂(Mineral enhancer)。在胃液中添加新宝5手机登录铁和新宝5手机登录锌能因其较好的溶解性而增强胃液的生物药效应,并且不会促进自然氧化现象发生。